吃菌大大幫助 @ Biotech News

無孔不入的細菌才是主角

現代人經常外食、飲食過度精緻化，過多的肉類攝取，常導致營養不平衡，輕則腸胃不適影響生活品質，進一步則營養失調，對免疫系統、消化系統、皮膚、口氣等都有極大影響。基於補償心態，想讓自己的腸胃道與身體機能回復平衡，也因此益生菌近年成為基本保健品選項之一，藉此整腸顧胃排除毒素。

什麼是益生菌?

「益生菌」可以促進腸道菌種平衡，是對人體健康有著正面幫助的活性微生物，不但可以幫助消化、改善腹瀉、預防腸道疾病，兼具降血壓與降低血清中的膽固醇濃度，不同菌種有著不同的功能，可以說是好處多多！但市面上的益生菌產品從吃的到喝的百百種種，益生菌到底要怎麼選，才能符合腸胃真正需要？

根據歷史記載，人類最早食用的益生菌是來自於酸奶（優酪乳），早在西元前3000多年前，居住在土耳其高原的古代遊牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會。那時羊奶存放時經常會變質，是由於不良細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中酸奶的乳酸菌偶然進入羊奶，這些益菌使羊奶發生了類似於腸胃道內的變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。

白人黑人都是人，好菌壞菌都是菌

20世紀初，俄國科學家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫（Élie Metchnikoff）在研究保加利亞人為何長壽者較多的現象時，發現這些長壽者都愛喝酸奶，而發酵後的乳類中所含的乳酸菌對人體的健康具有益處。

A菌：嗜乳酸桿菌（Lactobacillus acidophilus），長駐於小腸，分泌乳酸與醋酸抑制壞菌入侵。主要功能為增強免疫力、使腸道菌叢正常化和抑制陰道黴菌生長。

B菌：比菲德氏菌（Bifidobacterium species），也稱雙歧桿菌，多定殖於大腸。較常見菌種為Lactobacillus bifidum，其他還有雷特斯菌(B. lactis)或龍根菌(B. longum)，具耐酸、耐膽汁、耐氧等特性，主要功能為使腸道菌叢正常化及有助於病毒性腹瀉的改善。此類菌株最大的特色在於雙歧結構，能有效卡在腸道表面構成保護膜，所以對於腸道防護作用佳。

C菌：凱氏乳酸菌（Lactobacillus casei）是腸內定殖力最強的乳酸菌，可在腸道內存活15天以上，主要宣稱為預防腸道不適症狀、提昇免疫力使腸道菌叢正常化和抑制過敏物質釋放。

LP菌：副凱氏乳酸桿菌（Lactobacillus paracasei），代表性產品為統一LP33機能性優酪乳。國內研究號稱可以抗過敏，分泌高濃度γ干擾素，來減低過敏發炎反應。市面上強調過敏配方的產品，大多含有LP菌與LGG菌(異位性皮膚炎)，在考慮益生菌發揮作用前，須考慮菌株定殖的問題，所以在選用「過敏配方」的益生菌時，建議挑選「LP」+「LGG」+「A、B」菌，增加抗過敏菌株的定殖力，而非單一菌株的產品。

LGG乳酸菌：鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus GG），根據芬蘭學者研究報告，服用LGG乳酸菌可降低50%寶寶在2歲前罹患異位性皮膚炎的機會，但會使寶寶得到氣喘的機率增加3倍、得到過敏性鼻炎的機率增加2倍。此類益生菌的作用，必須服用4-8周後才可能有改善的作用，並非像「改善腸道功能」的菌株，能在1-2周發揮作用。

1. 菌數多真的比較好嗎？

廠商常標榜益生菌產品含高菌數，部份廠商更聲稱有500～1000億的含菌數，益生菌真的愈多愈好嗎？

其實腸道裡能定殖的益生菌含量有限，過量的菌數也未必能全數發揮它們的作用。市售標榜含1000億菌株的產品，最後要看的也是其菌株在腸道的定殖率。如果最後無法抵達腸道定殖(繁殖)，即使吃下2000億的菌到最後也等於是0。

而部份業者標榜超高的菌數，但卻使用大量廉價的腸球菌充數，腸球菌屬於乳酸類，其抗逆性能較差，相對於更加厭氧、培養保存條件更嚴格的雙歧桿菌、乳桿菌、鼠李糖乳酸桿菌等，低價的腸球菌成為益生菌食品衝高菌量用的首選，所以許多業者會用腸球菌來充數成500、1000億的高單位益生菌產品，反過來高成本的優質菌種含量則少了。而腸球菌較為脆弱，還未進入腸道大多就已經被胃酸消滅，消費者以為買到高CP值的產品，其實羊毛出在羊身上，廠商的算盤當然比你會打，所以買益生菌，應該菌種功能為優先，而非數量。

2. 添加膳食纖維

益生菌中的腸球菌會製造乳酸、促進腸胃消化，但因腸球菌容易死掉，所以為了讓消費者有排便順暢的錯覺，業者會在益生菌食品中加入麥芽糊精（或名難消化性糊精、抗性澱粉）、菊糖等膳食纖維，以代替菌種幫助腸胃蠕動的效能。

雖說膳食纖維是益生菌的食物，能夠延長益生菌的活性，不過本應該用益菌幫助消化，卻改以膳食纖維達到效果，而且這些纖維無法像益生菌一樣分解毒素、排除壞菌，腸胃道菌叢未被改善的話，膳食纖維也只是治標不治本。

3. .益生菌的果寡糖、半乳寡糖、乳果寡糖、果糖，有何不同？

寡糖與膳食纖維一樣同為益生質（益生菌的食物來源），其有分果寡糖、半乳寡糖、乳果寡糖、菊糖…等等。寡糖可以促進腸道蠕動，是好菌的優質來源，像母乳中就含有半乳寡糖。

而果糖有別於寡糖，它的營養價值低，會直接轉化成脂肪囤積，在益生質中的效果是最差的，若發現成份表中是添加果糖的益生菌產品就要多多考慮囉！而廠商為何要用果糖呢？當然就是cost down的成本考量。
※註：益生質－益生菌帶進體內的便當，也是體內原生好菌的食物。

4. 製造技術：粉狀vs.顆粒

台灣益生菌產商偏好用酒精造粒，將益生菌製成顆粒膠囊雖方便吞食，比起粉末狀的益生菌來得不易受潮，如技術上無法避免粉末塵揚(粉末飛揚)，用酒精造粒技術也較為方便，但是因為要壓縮造粒，所以須使用一些化學添加劑；而研發粉狀益生菌的業者，必須有更高級的封裝技術，如此便可以防塵揚，並且減少化學添加劑，吃起來更為安心。